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重庆火锅原材料如何选择?

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重庆火锅原材料如何选择?

发布日期:2020-07-07 作者: 点击:

重庆火锅原材料如何选择?

  火锅更胜一筹,主要是有好的原料。但是,怎么才能选择好原料呢?重庆火锅加盟今天就为您作一下简单介绍。


  重庆火锅,出名的就是麻、辣。所以辣椒就是很重要的;在重庆,常用的辣椒分辨的方法大致一样。首先颜色呈暗红色,剪开后闻一闻,有一股干香的辣味,光泽度较好,较干,表面没有虫斑,尝一尝,有浓烈的辣味。


  其次是花椒:


  1、花椒的壳色红艳油润,粒大而均匀,果实开口而不含或少含籽粒,无枝杆及杂质,不破碎污染的为好。


  2、手感糙硬,并有刺手干爽感,轻捏即碎,拨弄时有“沙沙”声响干度较好。

重庆火锅

  3、顶端开裂大的,成熟度高,香气浓郁,麻味强烈。


  4、用少许碘酒掺水,呈淡黄色时,撒在花椒面上,呈蓝色的为掺假品。


  再次是豆瓣: 从生产工艺上看,豆瓣制好后分太阳晒和不晒两种。太阳晒过的也叫晒瓣,晒瓣要黑一点,其香味浓烈些没有水分。不晒的色泽要红一些,但无酱香味,通常称为“原红豆瓣”水分较少。


  然后是牛油:它是火锅的主料之一,必须选择一些较好的品牌。并到批发市场的专卖去购买。自己炼制,须选择较大较厚颜色较白有光泽度的的。


  火锅技术加盟提醒:然后才是选择植物油:一,要从它的透明度开始,可初步判断该油含磷脂的去除程度以及该油的精炼程度,好的植物油,经过24小时的静置后,应该是清晰透明,不混浊、无沉淀和无悬浮物的。二,选择豆油,一般为淡黄色,质量较好的为深黄色;花生油为淡黄色或浅橙色;菜籽油为黄中带绿或者是金黄色;棉籽油为淡黄色。 第三,是从气味进行分辨,用手指沾一点油,闻其气味,不同的植物油都有各自不同的气味,质量较好的植物油,不应有其它的异味,更不能有酸味或怪味。


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